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25款广东小吃做法味道鲜美做法简单好吃味美

2019-11-10 03:59:59来源:励志吧0次阅读

在外久了,

越发地想念这些小吃的味道,

今天小编介绍这几款小吃做法,

学会了就不用在外面买了,

自己做才更加有味道!

25款广东小吃做法味道鲜美做法简单好吃味美

芋头糕

25款广东小吃做法味道鲜美做法简单好吃味美

步骤:

1芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前1夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁。

2粘米粉加水完全和匀;所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀。

3加入芋头丁,根据口味加适当盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放充足水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)

4取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。

干炒牛河

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步骤:

1将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。

2将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水份备用。

3洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。

5锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。

6放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。

芒果西米捞

步骤:

1锅里接清水,煮开,倒入西米露,中小火,不停搅拌,煮10分钟,至西米露还剩一点点白心,盖上盖子,关火虚火焖10分钟至西米露完全透明,捞出过冷开水。

2椰浆用开罐器打开,与椰汁兑好,加入白糖煮开。

3芒果切开,用刀划成田字型,一半用搅拌机打成芒果浆,一半切粒备用。

4把兑好的椰浆汁、芒果浆混合,倒入西米露,待凉后放入冰箱冰镇半小时,食用时码一些芒果粒在面上。

叉烧肉

步骤:

1我没有买到猪梅肉,用的是前臀尖肉,将肉的筋膜剔去,切成6cm左右的粗条。

2将肉放入清水中浸泡2小时左右,沥干血水待用。将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。

3将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面,放入密封盒中,腌制24小时以上。

4烤箱预热200度,将腌好的肉放在烤架上,用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面(烤架下放烤盘,烤盘内最好垫上锡箔纸,不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗),烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面,再烤15-20分钟,烤好的肉切片装盘便可。

双皮奶

步骤:

1牛奶倒入小锅中,小火渐渐加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉;

2鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀;

3凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上;打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫;

4将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子;将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳。

5准备上锅蒸的蛋奶液,会发现上面确切浮着一层奶皮,但这层奶皮很脆弱,可以看到破碎的痕迹,所以,倒回奶液时候手法一定要轻,顺着碗边倒。

杨枝甘露

步骤:

1西米事先不用浸泡,直接放入锅中,加入清水,大火煮开转小火微煮10分钟。

2盖上盖子浸泡15分钟,打开盖子可以看到仍有白点。

3用清水冲洗掉煮出来的粘稠液体,把过滤好的西米放入到锅中加入清水二次煮沸,转小火煮10分钟,再盖上盖子焖15分钟。煮西米期间不断用筷子搅拌,避免糊锅。焖好的西米再用清水冲洗干净就可以了,这样煮出来的西米Q弹,无白点。

4芒果去皮切成块,分两部份使用。一份芒果放入搅拌机内。搅拌成芒果泥。椰浆和牛奶倒入锅中。根据个人喜好加入适当白糖调味。红西柚取半个剥出果肉,芒果切成小丁备用。

5所有材料放入冰箱冷藏,吃之前盛到碗中,加入芒果泥和西米。倒入煮好的奶浆拌匀,用另外的芒果丁装潢,加入适当的红西柚果肉,淋上适量的淡奶油即可食用。

蜜豆龟苓膏

步骤:

1红豆用清水浸泡10小时,淘洗干净后放入压力锅, 加入2倍的清水;大火煮至上汽,转小火煮10分钟后关火;

2等压力锅自然放气后开盖,滤去汤汁后趁热放入蜜红糖拌匀;冷却后淋上蜂蜜放入冰箱冷藏;

3将龟苓膏粉用温水化开,做成龟苓膏;做好的龟苓膏切成小块放入盛器,舀入一大勺蜜红豆,倒入冰镇后的椰汁或牛奶即可。

蒜蓉烤生蚝

步骤:

1蚝5个用刷子洗擦干净外壳;用改锥撬开外壳;取出身蚝肉清洗干净后划开几刀;将泡好的粉丝放入贝壳中,上面放生蚝肉;

2用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上,放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,250烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤5分钟左右便可。

广式腊味煲仔饭

步骤:

1取1沙锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。浸泡好的大米,加入半汤勺色拉油拌匀。

3将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。把香肠切片,再切点姜丝。

4锅中水份快干时,在米饭表面铺上香肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

5调味汁:1汤勺蚝油、1汤勺凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤勺香麻油搅拌均匀。焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀便可食用。

咖喱鱼丸

步骤:

1鱼丸一袋/300克左右;锅加热后倒入适量食用油;将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香。

2倒入鱼丸翻炒片刻;在锅中加入少量水,没过鱼丸;同时放入咖喱块,大火烧开;烧开后转中小火,倒入适当椰浆搅匀。

多芒小丸子

步骤:

1芒果沿着芒果核的位置,从两边切开,其中一边轻轻用刀子划出格子备用;其他三块芒果切条就可以了,加少许水放料理机打成果浆,倒入杯子;

2小丸子放锅中煮熟捞出过凉水再沥干,用勺子轻轻舀入芒果浆中;

3划好格子刀的那一边芒果轻轻取出芒果丁,放在杯中的另一侧;最后再挖一个小冰激淋球放在上面就OK了。

港式马拉糕

步骤:

1室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的模样)。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。

2加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。

3静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右便可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。

潮汕虾枣

步骤:

1虾去头、去壳、去虾线;将虾切成粒;吸干虾粒的水份;

2猪肥肉切成细丁;马蹄切成粒、葱切成葱花;将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;

3调入适当的盐;调入少许味精;将容器里的食材全部搅拌均匀;

4在搅拌好的食材里加入一把面粉;再次将容器里的食材搅拌均匀;将食材团成丸子状;

5加热油锅,倒入大量的油;待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。

翡翠黄金鲜虾烧麦

步骤:

1糯米淘洗干净,前一天晚上用水浸泡上;泡好的糯米沥干水分,倒入蒸茏中蒸熟,蒸好的糯米颗粒分明;虾去头剥去外皮,虾尾带最后一节虾肉保留备用;菠菜入料理机中搅拌成糊;菠菜泥倒入面粉中,加开水搅拌均匀,和成面团;南瓜入锅中蒸熟,取适量压成南瓜泥。

2南瓜泥与面粉混合,淋入开水,搅拌成絮状,揉成南瓜面团;揉好的双色面团稍饧一小会,此时开始制作烧麦馅。三肥七瘦的鲜肉剁成泥;加入处理好的虾仁切碎;葱和生姜切末;香菇、玉米粒、胡萝卜清洗后切成小粒;锅中放油,先下葱和姜煸香,再下入香菇、玉米、胡萝卜丁炒香。

3下入北极虾肉末炒至肉末疏松;下入糯米饭,加适量生抽、十三香、胡椒粉、食盐调味,翻炒均匀,关火晾凉待用;取南瓜面团尽量地擀成方形,菠菜面团滚成条状放在南瓜面片上;、把南瓜面团卷起,包入菠菜面团;分切成饺子皮大小的小剂子;撒上适量面粉,把剂子用手掌压扁。

4擀成中间略厚边沿很薄的面片,尽量地擀薄边沿;放入适当烧麦馅,整理成烧麦形状;在顶部放入一个虾尾做装潢;锅中水烧开后,烧麦入笼中大火蒸十五分钟即可。

糖不甩

步骤:

1澄面和糯米粉混合,调入砂糖和盐,取1/3的粉加入适量水,和成面团,然后放入开水中煮3分钟捞出;剩下的粉中加入剩余的水,后面的水渐渐加,如果水不够可以慢慢多加点,看看面团的软硬度适手即可,再加入之前煮过的面团一起揉成均匀的面团便可。

2锅中准备一杯水,放入黄糖,煮开,糖熔化后改小火煮至糖水略为浓稠便可。煮糖水的时间,我们做糯米丸子,这个就无敌简单了,取一小块面团剂子,放在手心,两手搓圆即可,尽可能做到每一个大小都一样,全部丸子做好备用,这时候,糖水也熬好了,装起备用。

3花生如果是生的,要炒香,放入料理机打碎,我用的是超市买的酒鬼花生,很好吃,直接放入料理机打碎便可,芝麻也提前炒香或者烤香,开心果两粒放入保鲜袋中用面擀压碎备用;锅中继续烧开水,放入糯米丸子煮至浮起后再煮1分钟左右便可捞出放入碟子中;舀入糖浆,撒入花生碎和芝麻;最好撒入零星的开心果碎即可。

自制肠粉

步骤:

1大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适当,搅拌均匀。自己掌控咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

4将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少许料酒和生抽码味)。

5平底盘刷薄油,放少许肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适当葱花。

6放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

猪肉烧麦

步骤:

1把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。

2把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把5六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边沿上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

3把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。

4将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少量盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。

懒人版榴莲酥

步骤:

1榴莲捣成泥,备用。飞饼皮解冻到软。榴莲泥放在飞饼皮上。

2对折,收口。刷蛋液,用牙签扎几个眼。烤箱预热200度。烤制表皮发黄即可。约15分钟。

煎堆

步骤:

1除芝麻以外所有材料混合;加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。

2揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉;取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润;然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动,就全部均匀的粘上芝麻了;

3油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的模样,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上,直到表面金黄圆润。即可捞出!

鲜虾云吞面

步骤:

1鲜虾剥取虾仁,洗净去砂线,一小部分虾仁切成丁,剩余的虾仁与瘦肉一起,加入除香油外所有调味料(姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水),用料理机打成肉糜,取出肉糜,加入香油和肥肉丁,向一个方向搅拌至上劲,最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。

2面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。由于鸡蛋大小也不同,就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g),又渐渐加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了,刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄,每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子,非常粗糙。

3一直用一档,用对折再压薄的方法,压上约20遍后,面片就非常的光滑柔韧了。这个进程中如果觉得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片变硬,面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位,将面片压得更薄。

4面片越来越薄,愈来愈长压到5档时,将面片切成合适的长度,留取部份中间整齐的面片一会继续压云吞皮,其余的用细切面刀切成面条,切好的面条及时抖散,撒上淀粉防粘,留作云吞皮的部份再用6档压薄,切成适合大小的云吞皮。

5云吞皮加适量馅料包成云吞,烧开水后下云吞,开锅后点两次水就好,把云吞盛到碗里;

6继续烧水,开水后下面条,转小火,煮两三分钟就好。

7和云吞盛到一起,加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜,撒上白胡椒粉,点一点香油,就可以开吃了!

8晒晒自制的,既有面条,又有云吞皮,都是压面机的产品。

绿豆饼

步骤:

1【油皮材料】低粉200克;猪油60克;糖40克;水100克;

【油酥材料】低粉120克;猪油60克;

【内馅材料】绿豆350克;色拉油30ml;白砂糖100克;

2绿豆加水高压锅煮半小时,用饭勺捣烂,入炒锅加油、白砂糖小火炒至水份收干;

3油皮和油酥揉好,松弛30分钟后分别分成40等份,将油皮擀开裹入油酥;

4将裹好油酥的面团擀开、卷起,旋转90度;

5压扁后再擀开、卷起;

6收口朝上收紧,压扁、擀开,裹入绿豆馅;

7用虎口渐渐边推边收紧收口,略压扁,以一定间隔摆入烤盘,入炉烤至表面上色;

8烤箱中层,190度,20分钟,饼侧腰鼓起、表面上色即好,这些材料做了40个,长帝CK-25B两盘。

平底锅芒果班戟

步骤:

1牛奶中筛入低粉,搅匀。鸡蛋加20克糖打散打匀,加入牛奶低粉中,搅匀。加入玉米油(或黄油),搅匀后将面糊过筛。用不粘锅做面皮,大约1大勺(大汤勺)做一张,锅热后将面糊中锅中间倒下去、中小火加热边缘有点干结、鼓起的小泡消下去、就可以用筷子渐渐挑起了,放盘子中晾凉。

2淡奶油加40克糖打发。芒果去皮切块。面皮完全晾凉后,中间放一勺打发奶油,加一块芒果块,面上在盖一层奶油四边交叠翻面即可。包好后放冰箱冷藏。

芒果布丁

步骤:

1吉利丁放在牛奶中泡软;大芒果两个切开,挖出一部分果肉切丁放在瓶中;剩余果肉大概150G打成泥备用;

2牛奶加泡软的吉祥丁边加热边不停搅动至吉利丁熔化;加入蛋黄一只,立即搅拌均匀;加热至冒泡即关火;

3加入淡奶油搅拌均匀;加入芒果泥搅拌均匀;装入容器中,稍凉后放冰箱冷藏至凝结便可

荷叶粉蒸鸭

步骤:

1鸭子洗净,斩成块。净锅烧干,用中小火,放入大米、花椒和干辣椒不断铲动,至米发黄时关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子。

2锅里烧足以没过鸭肉的冷水,放入鸭肉,水开后煮30秒关火。鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水,加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少量盐,抓匀腌制30分钟。

3加入蒸肉米粉,充分抓匀,使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下,将拌好的鸭肉放入荷叶上,包严实。

4包好后,放到另一片荷叶上,再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅,大火烧开后,再用中小火蒸50分钟左右,即可。

芒果糯米糍

步骤:

1牛奶+黄油+糖略加热至黄油和糖熔化,加入所有粉类材料搅拌均匀无干粉颗粒;完成的面糊加盖保鲜膜,水沸腾后中火蒸20-25分钟左右至面糊熟透;

2蒸面糊的同时,将芒果去皮切块备用;蒸好的面糊用筷子搅拌均匀略微晾凉,准备一小碗清水,椰蓉平铺在盘子上备用;

3准备一个保鲜袋,手指沾水后取一小块面团放在保鲜袋上,隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁,放入1粒芒果;隔保鲜袋将糯米面团包起,收口处捏紧;

4将完成的糯米团丢进椰蓉盘子里沾满椰蓉;做好的糯米糍加盖保鲜膜冷藏后食用。

转载声明:本文转载自「广东美食」,

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